黄鳝是男女老少都爱的席上佳肴，黄鳝肉质细嫩味道鲜美营养丰富，滋补效果好。黄鳝含有丰富的蛋白质、多种维生素、钙质、铁等营养元素，黄鳝肉、骨、血均可食用人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效。

野生黄鳝和养殖黄鳝的区别
黄鳝有野生黄鳝和养殖黄鳝之分，野生黄鳝生活在溪流、农田、小水库、沼泽等湿地环境，以小鱼、小虾、水底昆虫、浮游生物为食，野生黄鳝是真正的原生态食品。养殖黄鳝生活在水泥池或网箱里，以黄鳝饲料为食，有些养殖户为让鳝鱼长得快竟向黄鳝喂避孕药，这样的黄鳝没什么营养价值。

黄鳝的营养价值
《本草纲目》中记载，黄鳝有补血、补气、补中益血、治虚损之功效，常吃鳝鱼有很好的滋补效果，特别对身体虚弱、病后以及产后的人更为明显。黄鳝血也是很好的滋补品，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健功能。

黄鳝的做法和吃法
黄鳝的做法很多，家常菜做法有红烧黄鳝、鳝鱼火锅、葱爆黄鳝、油焖黄鳝、黄山汤等吃法。做黄鳝菜肴一定要选用上好的野生黄鳝，野生黄鳝味道鲜美营养丰富，滋补效果最好。