花胶是由鱼鳔干制而成的滋补品，又称鱼胶、鱼肚，与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。  

金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶合称“五大名胶”。金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，每斤价格在几十万元，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

黄花胶

黄花胶主要有非洲黄花胶和印尼黄花胶，印尼黄花胶又称之为缅甸黄花胶，其实都是来自东南亚海域。黄花胶是鲈鱼的鱼胶，非洲黄花胶产量很大。黄花胶品质中上等，价格实惠，施最受欢迎的花胶品种，销量也最大。黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

黄花胶的辨别特征：

1.黄花胶多为筒状，下端稍成尖形，上端成阔口形。

2.黄花胶有一条很明显的筋，从鱼胶头部一直延伸至尾部，浮于肉质表面，清晰可见。

3.黄花胶的筋同样是附着胶体表面，但该筋是从头到尾非常明显的、清晰的，并且通常只到达胶体的中部，然后变浅、模糊，或者消失。

黄花胶功效和作用：

1.黄花胶的功效主要是补血气，其次美容养颜，调节内分泌，养胃。另外，越老的鱼胶，功效就越好哦。

2.身体虚弱的人，特别合适吃黄花胶的，一周吃3次，每次15-20克就可以了。循序渐进的吃，对身体虚弱，内分泌失调的人很有帮助哦。平时吃黄花胶，起到补充胶原蛋白，改善气色的功效。

3.孕妇吃黄花胶，起到安胎保胎，提供能量，对宝宝智力提高也有帮助。产妇吃黄花胶，对产后身体恢复，伤口恢复帮助比较大。

白花胶

白花胶是取自名贵的小型鱼种浅色黄姑鱼的鱼鳔，个头一般都很小，超过50克能达到100克的极为少见，一般为1个几克至几十克不等。野生白花胶主要产自越南、印尼、斯里兰卡、孟加拉，现在产量非常的低。国内广东和福建沿海网箱养殖的是黄姑鱼的近亲品种白花鱼。白花鱼的胶应该叫白花鱼胶，黄姑鱼的花胶才是白花胶。白花胶又名白奈、白莲，近些年来又有人称之为溪袄、红袄，是名贵的滋补品，有很高的药用价值。

黄花胶属于淡水鱼胶，原本是非洲尼罗尖吻鲈（尼罗河鲈鱼）的鱼鳔制成的。这种鱼主要产于世界第二大淡水湖维多利亚湖和尼罗河，产量很大。黄花胶以前一般都叫花胶筒或鸭泡胶。之所以叫鸭泡胶，是因其鱼鳔未剖开时的形状而得名。它的主要功效是调经补血、补肾益精、抗皱美容，个头小的黄花胶还可以治疗小儿积食，陈年老黄花胶止血的效果也非常棒。

鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕濒临南海，以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方，本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区最先被称作青鲈，后来称之为乌皮赤嘴、赤嘴鳘。赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种:湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。赤嘴鳘鱼胶虽然价格昂贵，但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品。以前潮汕人家里一般都会专门留有一些较好的鱼胶如赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和坐月子时补补身子。赤嘴鳘鱼胶的止血效果也非常好，妊娠及临盆期间多食用鳘鱼胶，可以增强孕妇的凝血功能，有利于胎盘的剥离及产后快速有效的止血。

鳘鱼胶对胃有着独特的疗效，特别患有胃病，胃溃疡，胃痛，胃炎等症状。长期吃鳘鱼胶可以有效抑制这些症状并修复胃壁，达到自动恢复的效果。所以如果您患有以上的病状，可以考虑长期食用鳘鱼胶，以食疗来代替药疗。对身体来说时是一种非常好的治疗。鳘鱼胶含有丰富的胶原蛋白，各种维生素和多种微量元素：钙，锌等。作用各个器官，调节人体内分泌系统，充分恢复人体机能。从而达到缓解衰老速度，让您拥有年轻健康的身体。

花胶价格多少钱一斤？花胶价格的高低取决于商品的质量等多方面原因，价格从几十万一斤到几百元一斤都有，一般普通的花胶大约500元一斤，黄花胶的价格在一千至两千元一斤，金钱鮸鱼胶价格则在数万至数十万不等，依据品种、大小不同价格差异非常大。

公母肚就是公花胶和母花胶。花胶品种众多，并不是所有的花胶都分公母，分公母的花胶品类其实很少，只有赤嘴类、北海类的部分品种和蜘蛛、白花胶、安南这些是分公母的，其它的比如鸡蛋胶、黄花胶、鳕鱼胶、成鱼胶、斗湖、鳗鱼胶、佐罗、蝴蝶胶、葫芦胶等都是没有公母之分的。

花胶有雄肚、雌肚之分，其分别取自雄鱼和雌鱼的鱼鳔。一般来说，雄肚身较厚，呈半透明状，外形稍长，纹特细。肚身中部厚而边薄，加工后质爽、软滑。雌肚则外表稍圆或较阔大，肚身中部和边部厚度相差没有雄肚大，加工后口感较差。花胶不仅有公母肚之分，还有新胶、陈年胶之分。新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

一般来说头数越少，鱼胶就越大。鱼胶越大，营养价值越高，价格也越高。因此还是需要根据自身的需求来选择。比如说产后坐月子期间，可以选择头数较大的，如10头左右的赤嘴、黄花胶、北海公等，比较大补气血，有助于身体的快速恢复。而日常滋补养颜，可以选择20头到60头的黄花胶、鳕鱼胶、北海等品种，买一斤就可以吃好久了，这样就比较经济实惠，折算下来，每次吃的费用跟吃猪肉差不多，可以长期食用，效果更好。

优质的花胶应该质地干净、胶身肥厚，色泽淡黄透亮，爽口滑身。花胶以年限越长，个头越大越好。好的鱼胶是很通透的，这一点是基本判断方法。从颜色来判断，新胶是偏白容易作假的，而老胶是偏黄的。花胶是从鱼身上产的，鱼有腥味，但是好的花胶是没有腥味的。一般是腥味比较明显，腥味很浓的都不是真花胶。正宗花胶无任何添加化学剂，炖出来汤色透明，形状完整，而假的花胶炖出来不仅会碎，汤也会变得很浑浊。