鱼胶的种类繁多，有名贵的也有普通的，不同品种的花胶价格相差很大。高档花胶有哪些？最贵的五种花胶：金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶合称五大名胶。这五大名胶中，金钱鳘鱼胶和赤嘴鳘鱼胶在知名度最高，价格也最昂贵。

金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶分为大须金钱和小须金钱，其鱼种分别对应石首鱼和黄唇鱼，金钱鳘鱼胶历来备受推崇。金钱鳘鱼拥有迅速止血和各种内脏出血，被视为救命金丹一样珍贵。金钱鳘鱼胶拥有完美的胶形，配上胶前两条小小的、长长的须，拥有绝对的惊世之美。金钱鳘鱼胶存量极少，收藏价值已经超过了其功效价值。

房胶
房胶在花胶界的地位很高，其功效和价格仅次于金钱鳘鱼胶。房胶的主要产地是缅甸、印度一带。作为高经济价值的顶级鱼胶，不仅因为它很罕见、少有，而且其药用功效也很高。

蜘蛛胶
蜘蛛胶很好辨认，胶身鼓起形成一个特殊的筒状，整体形状犹如锤子。蜘蛛胶在香港等地方名气非常之高，过去十几年来，价格一直呈上升趋势。蜘蛛胶有公母之分，肚子中间有条筋的是蜘蛛胶公胶，蜘蛛胶的母胶则没有筋。

白花胶
白花胶同样属于顶级鱼胶之一，野生白花胶价格十分昂贵。现在市面上有很多养殖的白花胶，同样价格不便宜，因为养殖过程长，而白花胶的鱼种又生长缓慢。白花胶素称花胶之冠，功效、口感一流，具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香港人养颜美容的奢侈品。

赤嘴鳘鱼胶
鳘鱼胶的种类很多，比如说湛江赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、台山赤嘴、缅甸赤嘴、大耳赤嘴等等赤嘴鳘鱼胶具有较好的止血作用，对咳血、吐血、产后血崩等症有药到病除的效用。

五大名胶金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶在经过了几十年的发展，经受住了岁月的洗礼，是目前鱼胶市场认可度最高的顶级鱼胶。

花胶是按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透，级数就越高。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。除了考虑种类之外，建议还是要注重鱼胶本身的大小和新老，因为同一种鱼胶，越大越好，越老越好。

花胶功夫炖鲜鲍

主料：花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。
辅料：新疆小枣1个，姜5克，鸡汤200克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。

做法：
1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用；
2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。

虫草炖花胶王

原料：冬虫夏草4根，3头花胶王。

做法：
1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，瘦肉3斤，鸡脚半斤，纯净水10斤，小火煲汤8小时取汤5斤；
2、花胶王用纯净水发好，切块备用；
3、炖盅上取发好的花胶王3块，虫草4条，放入煲好的鸡汤用盐5克，糖1克调味，放入蒸箱炖2小时即可。

羊肚菌花胶焖鸡

原料：母鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。
调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。

做法：
1、先将鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用；
2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用；
3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟即可。