花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的胶原蛋白等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。

黄花胶的辨别特征：
1.黄花胶多为筒状，下端稍成尖形，上端成阔口形。
2.黄花胶有一条很明显的筋，从鱼胶头部一直延伸至尾部，浮于肉质表面，清晰可见。
3.黄花胶的筋同样是附着胶体表面，但该筋是从头到尾非常明显的、清晰的，并且通常只到达胶体的中部，然后变浅、模糊，或者消失。

花胶的颜色会随着时间的推移，被氧化，会慢慢的由浅黄色变成深黄色、浅褐甚至深褐色，故一般老花胶的颜色较新花胶的颜色更深，更黄。花胶中随着放置的时间增加，其中的鱼油也会挥发得越多，越老的花胶腥味越淡。陈年花胶水分含量会越来越少，从而老花胶的重量也会越来越轻，新花胶的重量一般比新花胶重。

黄花胶功效和作用：
1.黄花胶的功效主要是补血气，其次美容养颜，调节内分泌，养胃。另外，越老的鱼胶，功效就越好哦。
2.身体虚弱的人，特别合适吃黄花胶的，一周吃3次，每次15-20克就可以了。循序渐进的吃，对身体虚弱，内分泌失调的人很有帮助哦。平时吃黄花胶，起到补充胶原蛋白，改善气色的功效。
3.孕妇吃黄花胶，起到安胎保胎，提供能量，对宝宝智力提高也有帮助。产妇吃黄花胶，对产后身体恢复，伤口恢复帮助比较大。

优质的花胶应该质地干净、胶身肥厚，色泽淡黄透亮，爽口滑身。花胶以年限越长，个头越大越好。好的鱼胶是很通透的，这一点是基本判断方法。从颜色来判断，新胶是偏白容易作假的，而老胶是偏黄的。花胶是从鱼身上产的，鱼有腥味，但是好的花胶是没有腥味的。一般是腥味比较明显，腥味很浓的都不是真花胶。正宗花胶无任何添加化学剂，炖出来汤色透明，形状完整，而假的花胶炖出来不仅会碎，汤也会变得很浑浊。